Сыры и колбасы

СЫРЫ

Существует множество классификаций сыра
По плотности и способу приготовления, по виду животного, из молока которого производится сыр,  
по типу молока, которое используется при производстве сыра.
                            

Вашему вниманию мы представляем основную классификацию сыров!

Мягкие сыры – сыры с мягкой сливочной/творожной консистенцией

                                                  

 


свежие творожные сыры


Фетта, Моцарелла, Рикота, Маскарпоне, Мизитра.
Представлены торговыми марками D`autore, Casa Rinaldi                                                  
  мягкие сыры с благородной белой плесенью 


Камамбер, Бри, Бончестер

 

Сыры с промытой плесневой корочкой

Maroilles, Mont d'Or, Romadur, Limburger, Дорогобужский

 

                              
Сыры из козьего и овечьего молока

Crottin de Chavignol, Saite-Maure, Picodon, Шевр, Шабишу дю Пуато


Полутвердые сыры – с плотной сливочной консистенцией, покрытые корочкой (плесневой или естественной), могут быть упакованы в воск. Отличаются от мягких сыров способом прессовки и сроком созревания

                                                                                                                                                   неваренные прессованные 

Эдамер, Чеддер, Пекорино, Реблошон, Мимолет, Cantal, Edam, Gouda, Oltermanni, Российский, Голландский, Костромской, Угличский, Эстонский                                                                                                                           

 

голубые сыры с плесенью
                                                                  
Рокфор, Горгонцолла, Brue de Brisse, Dorblu,Блё д'Овернь, Фурм д'Амбер, Блё де Косс, Данаблу.


Твердые сыры – сыры с твердой, плотной консистенцией. Среди твердых сыров принято выделять подкласс – «тёрочные» сыры, трудные в нарезке, и поэтому использующиеся как дополнение к блюдам в натёртом виде. Покрыты плотной корочкой, восковой или натуральной. Отличаются от полутвердых способом прессовки и сроком созревания.

 
                            
варенные пресованные Эмменталь, Пармезан, Грюйер, Конте, Бофор                        


Копченые и плавленные сыры
Эта группа сыров отличается от прочих тем, что уже после созревания их дополнительно обрабатывают – коптят или плавят.

                                                                плавленные сыры                                      Шабцигер, бутербродные плавленные сыры, сыры для аперитива, с добавками (орехи, специи, паприка)